IL RAGÙ' ALLA BOLOGNESE

 

Versione Italiana



Ciao a tutti, oggi vi voglio presentare la ricetta emiliana per antonomasia: il ragù alla bolognese!!

Il mio ragù ha conquistato i palati più nobili di Bologna … soprattutto mio marito … è non è una cosa molto scontata considerando che è cresciuto a sedanini al ragù ( e non sto scherzando😊).

La leggenda vuole che il ragù abbia un potere afrodisiaco sarà vero?... provare per credere.

Il mio ragù è fedelissimo alla ricetta originaria, ma con l’aggiunta di piccoli dettagli studiati nella cucina di casa che lo rendono particolarmente delicato!

Di seguito i miei passaggi e … Buona preparazione a tutti!!

Dosi	6 persone
Difficoltà	facile
Tempo preparazione	10min
Tempo cottura	80 min

Ingredienti;

- 600 gr macinato di manzo

- 400 gr macinato di suino

- 200 gr macinato di pancetta

- 1 uovo

-3 cucchiai di pan grattato

- 1 cipolla media dorata

- 2 carote medie

- 3 bicchieri di Lambrusco

- 700 gr passata di pomodoro

- concentrato di pomodoro q.b.

- Sale, pepe q.b.

- olio extravergine di oliva q.b.

Per prima cosa tritare finemente la cipolla e le carote.

Preparare il soffritto mettendo a scaldare in una ampia casseruola l’olio extravergine di oliva. Prima si aggiunge la cipolla e si lascia soffriggere per 5 min.

Poi si aggiungono anche le carote e si continua a soffriggere ( sempre a fiamma bassa) per altri 10 minuti.

Nel contempo si prepara la carne: in un’ampia ciotola si mette tutto il macinato, con il pan grattato, l’uovo il sale e il pepe ( io metto pochissimo pepe per far gradire il ragù anche ai bimbi).

Con le mani si mescola il tutto cercando di “schiacciare” bene la carne.

Aggiungere il composto alla pentola col soffritto e mescolare con un cucchiaio di legno, cercando di “spezzare” i grumi del macinato. Lasciare cucinare per cinque minuti a fiamma media continuando a mescolare.

Aggiungere il vino, dare una mescolata. Coprire la pentola e cucinare a fiamma bassa per almeno 45 minuti. Ogni tanto scoperchiare e rimescolare il tutto per evitare che il ragù si “attacchi” alla pentola.

Aggiungere la passata di pomodoro e un pò di concentrato di pomodoro. Continuare la cottura per altri 15 minuti. 

Ora il nostro ragù è pronto! Le tagliatelle lo staranno già reclamando … ma è ottimo anche con la pasta di grano duro come i sedanini e le penne!

Gli spaghetti no …. gli spaghetti alla bolognese li lasciamo solo ai turisti😂😂

BUON APPETITO A TUTTI!

By Fede

     English version 

Hello, today I want to present the Emilian recipe for excellence: il ragù alla bolognese !!

My ragù has conquered the noblest palates of Bologna ... especially my husband ... it's not a very obvious thing considering that he grew up with ragù (and I'm not joking 😊).

the legend has it that ragù has an aphrodisiac, it will be true? ... try to believe.

My ragù is very similar to the original recipe, but with the addition of small details studied in the home kitchen that make it particularly delicate!

Here are my steps and ... Good preparation for everyone !!

Quantity	6 people
Difficulty	easy
Preparation Time	10 min
Cooking Time	80 min

Ingredienti;

- 600 ground beef

- 400 gr ground pork

- 200 gr ground bacon

- 1 egg

- 3 three spoons of bread crumbs

- 1 onion

- 2 carrots

- 3 glasses of Lambrusco

- 700 gr tomato sauce

- tomato paste, enought

- salt and pepperSale, enought

- extra virgin olive oil, anought

finely chop the onion and carrots.

Prepare the sauté by putting the extra-virgin olive oil into a large saucepan. First add the onion and fry for 5 minutes.

Then we add the carrots and continue to fry (always at low flame) for another 10 minutes.

In the meantime prepare the meat: in a large bowl put all the ground, with the breadcrumbs, the egg, salt and pepper.

Mix everything trying to "crush" the meat.

Add this mixture to the pot and mix with a wooden spoon, trying to "break" the lumps of the ground. Cook for five minutes on medium heat, stirring constantly.

Add the wine and mix. Cover the pot and cook over low heat for 45 minutes. Sometimes mix everything to prevent the ragù from "sticking" to the pot.

Add the tomato sauce and a little tomato paste. Continue cooking for another 15 minutes.

Now our ragù is ready! Tagliatelle are already claiming it ... but it is also excellent with  pasta like sedanini and penne!

Spaghetti no ... we leave the spaghetti bolognese only to tourists😂😂

By fede