Autunno fa rima con...zucca!!!!! E quindi ecco la ricetta di un grande classico autunnale, il risotto alla zucca: buono, delicato, adatto a tutta la famiglia e sano!! Infatti la zucca è povera di grassi, ha poche calorie, è molto ricca di carotenoidi e contiene alcuni minerali (come ferro e magnesio). Insomma non si può non mangiarla!!
Allora buona preparazione!!
Allora buona preparazione!!
Ingredienti:
- 350 g di riso Vialone nano (il mio preferito, ma va bene qualsiasi riso da risotto)
- 500 g di zucca
- 1 L di brodo vegetale
- 1 cipolla media
- Olio Extravergine d'oliva
- sale, pepe, noce moscata
- sale grosso
- 1 spicchio d'aglio
- 1 noce di burro
- 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattuggiato
- 2 rametti di rosmarino
Pulire la zucca
dalla buccia, dai semi e dai filamenti.
Dividerla in due parti: una parte la
diviso in spicchi, li adagio su una teglia, aggiungo sale grosso, un paio di
rametti di rosmarino, uno spicchio d’aglio e un filo d’olio.
Far cuocere a
180°C per circa 15-20 min, fino a quando non sarà quasi arrostita. Far
raffreddare e poi tagliare a tocchetti.
Tagliare a tocchetti
l’altra metà della zucca.
In una padella fare appassire una cipolla tritata in
poco olio, aggiungere la zucca, regolare il sale, pepe e un po' di noce moscata.
Far cuocere bene (circa 20 minuti) aggiungendo del brodo caldo. La zucca deve
diventare molto morbida, quasi sfatta.
A questo punto
aggiungere il riso e portarlo a cottura aggiungendo brodo vegetale man mano che
questo viene assorbito dal riso.
Quando il risotto
è quasi pronto, aggiungere la zucca arrostita tagliata a dadini.
A cottura ultimata
mantecare con una bella noce di burro e formaggio grattuggiato. Quando viene
impiattato il risotto deve risultare morbido e non troppo denso.
Buon Appetito!!!
By France
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