COUS COUS INTEGRALE CON PESTO DI BASILICO, FAGIOLINI, PATATE E POMODORINI

Ciao a tutti!! Dovendo mangiare 5 giorni a settimana fuori casa, sono sempre alla ricerca di qualche idea e ricetta per preparare piatti adatti al pranzo in ufficio. Oggi, quindi, vorrei proporvi questa ricetta, che oltre ad essere perfetta per un pranzo in ufficio, è una ricetta ottima per qualsiasi occasione. Il cous cous integrale insieme al pesto di basilico con patate e fagiolini rendono il piatto molto salutare e completo. Il basilico fresco, ovviamente si può preparare sono in estate, ma se preparato in abbondanza si mantiene perfetto anche congelato e così lo potrete gustare anche durante l’inverno!

Quindi, buona preparazione e fateci sapere cosa ne pensate!

Dosi	6 porzioni
Difficoltà	Facile
Tempo di preparazione	30 minuti
Tempo di cottura	15 minuti

Ingredienti:

Per il cous cous:

·         250 g di cous cous di grano duro integrale + 350 mL di acqua calda (secondo le istruzioni del produttore)

·         350 g di patate

·         200 g di fagiolini

·         350 g di pomodorini

·         Sale q.b.

·         Olio extravergine d’oliva

·         3 cucchiai di pesto

Per il pesto di basilico (circa 6 porzioni)

·         1 mazzo grande di basilico

·         1 cucchiaio colmo di pinoli

·         Circa 60 g di parmigiano reggiano

·         2 spicchi d’aglio

·         Olio extravergine di oliva

·         Sale

Per la preparazione del pesto, per prima cosa lavare le foglie di basilico.

Aggiungere l’olio extravergine d’oliva nel frullatore (almeno fino alle lame del frullatore); 

aggiungere il basilico, un pizzico di sale, i pinoli, l’aglio (se non piace si può anche non mettere) e incominciare a frullare.

Aggiungere anche il parmigiano e continuare a frullare fino ad ottenere una crema. Aggiungere olio se necessario.

Pelare le patate, tagliarle a tocchetti. Pulire i fagiolini e tagliarli in pezzetti di circa 2 cm di lunghezza.

Mettere le patate in acqua fredda, salare, portare all’ebollizione e cuocere per 5 minuti. 

Aggiungere quindi i fagiolini e continuare a cuocere per altri 10 minuti. Controllare la cottura e scolare le verdure.

Lavare e tagliare in 4 parti i pomodorini.

Seguendo le istruzioni riportate sulla confezione di cous cous precotto, scaldare l’acqua  e versarla sul cous cous in una capiente ciotola; 

lasciare riposare per il tempo indicato, aggiungere olio e sale, quindi sgranare il cous cous con una forchetta.

Aggiungere olio, sale, il pesto; mescolare bene.

Aggiungere le patate e i fagiolini, mescolare.

Aggiungere infine i pomodorini e mescolare bene.

Ora non resta che servire il cous cous!!

 Buon Appetito!!

By France