LA COTOLETTA ALLA PETRONIANA

Ciao a tutti, e buon anno a tutti!!! Che questo 2020 possa portarvi tanta felicità e serenità..e perché no… tante nuove ricette in cucina

Le feste appena passate sono sempre ricche di piccole e grandi tradizioni… anche a casa mia le tradizioni non mancano.. molte sono abitudini talmente piacevoli che le abbiamo volute passare di grado a tradizione! Come il 31 mattina quando io e il maritozzo ci dedichiamo un giro soli soletti per le meravigliose vie bolognesi..e da qui la voglia di proporvi quella che senza dubbio è una delle eccellenze della cucina bolognese: la cotoletta alla Petroniana! Una ricetta molto tradizionale che vede una gustosa cotoletta di carne di vitello o pollo abbinata al prosciutto crudo e al parmigiano. Come? Seguite i miei passaggi e lo scoprirete..ah dimenticavo… buona preparazione a tutti!!

                            

Dosi	4 persone
Difficoltà	Media difficoltà
Tempo preparazione	1 ora di riposo 15 min
Tempo cottura	25 min

Ingredienti;

- 4 fettine di carne di manzo (fesa di vitello) o di petto di pollo

- 8 fette di prosciutto crudo                                

- scaglie di parmigiano reggiano q.b.

- 6 uova

- farina 00 qb

- pan grattato qb

- olio d'arachidi qb

- sale qb

- Pepe q.b.

- parmigiano reggiano grattugiato q.b.

- noce moscata macinata q.b.

- qualche goccia di succo di limone

- 2 cucciai di brodo di carne

Prima di tutto si le fettine di carne e si appiattiscono leggermente cda ambedue le parti con lo batticarne

In un piatto fondo sbattere 3 uova ed insaporire con il sale, pepe, parmigiano reggiano, noce moscata e qualche goccia di limone.

Mescolare la carne con le uova.

Lasciate insaporire le fettine per circa 1 ora)

Ora si può passare all'impanatura.

  Il primo passaggio è il rivestimento nella farina tipo 00.

 Successivamente si ripassa la cotoletta nelle altre 3 uova sbattute

Infine si ripassa la cotoletta nel pan grattato, premendo bene, ma con cura, da ambedue i lati più volte. E' importante che il pan grattato aderisca perfettamente.

Ora le nostre cotolette sono pronte per la frittura.

  

Si prende una pentola capiente, meglio antiaderente, e si versa una quantità abbondante di olio di arachide ( si può usare anche il burro chiarificato, io ritengo che la frittura in olio a parità di gusto risulta più leggere, quindi la preferisco). Io consiglio di non risparmiare sulla quantità di olio, perchè più olio utilizziamo meno pesante risulterà la frittura. Mediamente per quattro cotolette utilizzo 3/4 di un litro di olio.

Attendere che l'olio raggiunga la temperatura perfetta ma che non arrivi  all'ebollizione. Un trucco per capire se l'olio è già " pronto": buttare nella pentola qualche briciola di pan grattato, se queste iniziano a friggere vuol dire che ci siamo.

A fiamma bassa, con attenzione porgere le cotolette nella pentola. Cuocere a fiamma quasi minima e coperchio chiuso per 10 minuti.

Scoperchiare, con attenzione, e girare le cotolette; continuare la cottura a fiamma alta per altri 5 minuti.

Una volta pronte, le cotolette  si lasciano asciugare su carta per fritti.

Si pone su ogni cotoletta due fette di prosciutto crudo e il parmigiano a scaglie.

In una padella antiaderente si pongono due cucchiai abbondanti di brodo di carne caldo

Si pongono le cotolette nella padella col brodo e si lasciano cucinare a fiamma bassa e coperchio chiuso fino a quando il formaggio si sarà fuso totalmente

Ecco qua le nostre cotolette bolognesi sono pronte! Consiglio di servirle subito, ben calde.

BUON APPETITO!!!!

 By Fede