LE ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE MIGNON

 

Ciao a tutti, oggi è il 19 marzo e per festeggiare tutti i meravigliosi papà che sono stati, che sono e che saranno vi voglio proporre la ricetta del dolce che più di tutti rappresenta questa bella festa: le zeppole di San Giuseppe!!

La prima ricetta di questo dolce, di origine napoletana, si trova nel Trattato di cucina teorico-pratico del 1837 ad opera del cuoco e intellettuale Ippolito Cavalcanti.

La versione che vi propongo, è per zeppole mignon: non troppo impegnative, perfette come dolce per un pranzo davvero speciale! 

Ecco di seguito i miei passaggi e buona preparazione a tutti!!

 

Dosi	6 persone
Difficoltà	Media difficoltà
Tempo preparazione	30 min
Tempo cottura	25 min

 

Ingredienti;

Per la pasta

- Farina 00:  75 gr

- Uova : 2

- Burro: 60 gr

- Sale : pizzico

Per la crema:

- 8 tuorli di uova medie                                               

- 200 gr di zucchero semolato                                         

- 60 gr fecola                                                    

- 750 ml latte

- 1 stecca di vaniglia

zucchero a velo q.b.

amarene sciroppate q.b.

 

Come prima cosa, si pongono all’interno di una l’acqua, il burro e il sale.

Si mette la casseruola sul fuoco e una volta che inizia a bollire si spegne la fiamma e si unisce la farina setacciata mescolando bene il tutto con una frusta.

Successivamente si cucina il composto sul fuoco continuamente. La pasta sarà pronta quando inizierà friggere, staccandosi dai bordi.

Da parte si sbattono le uova. 

Successivamente si trasferisce il composto all’interno della planetaria e si fanno incorporare piano piano le uova: si aggiungono un po’ alla volta non prima che vengano ben incorporate: l’impasto deve risultare lucido e gommoso (non troppo liquido)

Con l’impasto si riempie una sacca poche con beccuccio a stella non piccolo

Su una teglia rivestita di carta da forno si formano dei cerchi a doppio giro ben distanziati tra loro

Si inforna in forno ventilato pre riscaldato a 190° per circa 25 minuti, o comunque fino a quando le zeppole risultane ben dorate ( se si tolgono troppo presto si “sgonfieranno”. Si sfornano e si lasciano raffreddare. 

Nel frattempo si prepara la crema pasticcera.

Incidere a metà la stecca di vaniglia.

 

Portare a ebollizione il latte con all’interno la stecca di vaniglia.

 

Lasciarlo raffreddare e filtralo.

 

Nel contempo montare ( io ho usato la planetaria) i tuorli con lo zucchero.

 

Aggiungere la fecola e continuare a montare.

 

Aggiungere lentamente il latte a filo e continuare a mescolare. Versare il composto in una casseruola e cuocere a fiamma bassa mescolando in continuo.

 

Continuare la cottura fino a quando la crema risulta sufficientemente densa (circa 5 min.).

Prendere le zeppole e tagliarle a metà e lasciare la metà superiore con l’esterno in alto

Spolverare lo zucchero a velo sulle metà superiori

Una volta che anche la crema si sarà raffreddata, riempire una sacca poche a punta a stella con la crema. E coprire di crema le metà inferiori delle zeppole. Richiudere le zeppole, sovrapponendo la parte superiore

Sempre con l’aiuto della sacca poche aggiungere un po’ di crema al centro della zeppola

Infine aggiungere un paio di amarene sciroppate sopra la crema

Ora le zeppole sono pronte per essere gustate!

Buon appetito! 

By Fede