TORTA ALLE NOCI

 

Ciao a tutti,

quella che voglio proporvi oggi è la ricetta per una torta speciale, ricca e golosa.. non è la classica torta farcita, come vedete dalla lista di ingredienti non contiene farina!! Ma solo noci, uova ....e rum!!!!!

È una ricetta che arriva dal centro Europa, cavallo di battaglia di nostra mamma!! Un vero peccato di gola, perfetta per festeggiare una persona amata, ma anche per concludere alla grande una cena o pranzo importante.

Ecco la ricetta e..Buon Appetito!!!

Dosi	6-8 persone
Difficoltà	media
Tempo di preparazione	30  minuti per la base e circa 1 ora per la farcitura
Tempo di cottura	40 minuti

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienti:

Per la base

• 9 tuorli e 9 albumi
• 180 g di zucchero
• 210 g di noci macinate
• 100 g di pangrattato
• 250 mL di rum

Per la crema

• 150 g di burro
• 160 g+ 40 g di zucchero
• 100 di noci macinate + noci per decorare.
• 250 mL di latte
• 30 g di maizena
• Vanillina
  

 Per decorare

•  400 mL di panna montata 
• 2-3 cucchiai di zucchero a velo
  

 

Per preparare al base, separate i tuorli dagli albumi, montate i tuorli con lo zucchero.

Montate a neve ferma gli albumi.

Miscelate le noci macinate con il pangrattato e bagnate il mix con il rum.

Aggiungete al composto di tuorli e zucchero gli albumi e il mix di noci/pangrattato/rum, alternandoli, continuando a miscelate l’impasto.

Versare il composto in una tortiera con cerniera da 24 cm di diametro, imburrata e infarinata.

Infornare a a 180°C per 40 minuti circa (fare prova stuzzicadenti), in posizione intermedia del forno.

Una volta che risulta cotta, fate raffreddare nel forno spento e leggermente aperto. Preparate al torta la sera prima.

Per preparare la crema, iniziate preparando il budino, che potrete preparare la sera precedente.

Fate scaldare fino a ebollizione, a fiamma bassa, 200 mL di latte con lo zucchero (40 g) e vanillina.

Nel frattempo, sciogliere la maizena in 50 mL di latte freddo.

Quando il latte arriva ad ebollizione, aggiungere la maizena e mescolare energicamente, continuando a cuocere per circa 5 minuti.

Spegnere il fuoco e far raffreddare bene.

Tostate leggermente le noci macinate (100g) in una padella antiaderente. Fate raffreddare per bene.

Montate il burro ammorbidito con lo zucchero (in planetaria, a massima velocita per un paio di minuti).

Aggiungete, quindi, le noci tostate e raffreddate e successivamente il budino.

A questo punto si può procedere con la farcitura della torta.

Tagliare la torta in tre dischi (io utilizzo un seghetto apposito che permette di ricavare con facilità dischi a diversa altezza).

Distribuite un po' di crema uniformemente sulla superficie del disco inferiore; 

coprite la torta con il secondo disco e spalmate ancora un po' di crema. Posate quindi l’ultimo disco e distribuite la crema anche sulla superficie superiore della torta.

Per completare la decorazione, montatate a neve fermissima la panna con lo zucchero e distribuite la panna montata ricoprendo tutta la torta, anche il lati.

Con le noci rimaste potete guarnire e decorare la torta.

Ora è pronta per essere servita e gustata, Buon Appetito!!!!

 

 

 

 

By France