Ciao a tutti!
Oggi voglio proporvi un secondo piatto tipico della nostra adorata e amata città di Parma!!! Ha in sé tutti gli elementi tipici di questa terra meravigliosa: il prosciutto di Parma, il Parmigiano Reggiano, il Lambrusco e il Marsala!
Un arrosto veloce, saporito che è perfetto per un pranzo della domenica o anche in altre occasioni di festa.
Ecco i passaggi per realizzarlo.
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Dosi |
4 persone |
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Difficoltà |
facile |
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Tempo di preparazione |
15 minuti |
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Tempo di cottura |
30 minuti |
Ingredienti:
- Circa 800 g controfiletto o filetto aperto a libro e battutto
- 200 g di prosciutto di Parma
- 60 g di Parmigiano Reggiano taglaito a scaglie
- 1 bicchiere di Lambrusco
- 1 bicchiere di Marsala secco
- Olio extra vergine d’oliva
- 2 spicchi d’aglio, 1 rametto di rosmarino
- Sale e pepe
- 200 mL di panna
Stendete la carne su un tagliere e battetela un pochino sui bordi se necessario. Salate e pepate la superficie della carne.
Disponete le fette di prosciutto in modo da ricoprire uniformemente la carne;
aggiungete quindi le scaglie di Parmigiano Reggiano.
Arrotolate la carne iniziando da un lato corto, stringetela bene mentre la arrotolate.
Ora per saldarla bene bisogna legarla con lo spago da cucina (o anche una rete da cucina), in modo che non si apra in fase di cottura.
Scaldate due cucchiai di olio in una padella antiaderente abbastanza capiente.
Fate quindi rosolare a fuoco medio l’arrosto su tutti i lati (per un totale di circa 10 minuti) , girando spesso l’arrosto e facendo attenzione a non forarlo.
Aggiungete quindi lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato e il rosmarino.
Bagnate con il vino e il marsala, fate evaporare la parte alcolica e continuate la cottura con il coperchio, abbassando la fiamma per 20 minuti.
Togliete il filetto dalla casseruola, avvolgetelo in un foglio di alluminio.
Filtrate il fondo di cotture su un colino a maglie strette e fatelo poi restringere un pochino sul fuoco, dopo aver aggiungo la panna.
Prima di servire, trasferite la carne su un tagliere, togliete lo spago e tagliate le fette abbastanza larghe.
Servite su un piatto di portate cospargendo la carne son il fono di cottua.
Sarà perfetta accompagnata con delle patate al forno delle Sisters e ad un buon bicchiere di vino Sangiovese!
Buon appetito!!!!
By France
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